電子書籍pickUp:『WIRED(ワイアード)VOL.40』

『WIRED(ワイアード)VOL.40』のアマゾンKindle版(電子書籍)が販売されています。


WIRED(ワイアード)VOL.40
コンデナスト・ジャパン; 不定期刊版 (2021/3/13)

■内容紹介(amazon.co.jpより抜粋)
FOOD: re-generative
特集:地球のためのガストロノミー

食べることで自然を再生し、生態系を拡張する ── そんな「リジェネラティヴな食」の新たな潮流を特集。いまやFarm to Table(農場から直接食卓へ)といわれる食の地産地消を進めるムーヴメントは、ちょっと気の利いたレストランならば当たり前に実践されている。だが地球に負荷をかけられない時代にあって、人々の胃袋が自然の恵みをこれまで以上に求める現状は、果たして78億の人類を食べさせていけるのだろうか?

その解答が、食べることで自然に介入し、環境を再生していくような食の在り方だ。これまでの“オーガニック”や地産地消を超えて、未来の食は、まるで地球を輪切りにしたように、皿の上に生態系すべてがのったものになるはずだ。『美味礼賛』でブリア=サヴァランが描いたように、「ガストロノミー」の原義は消化器官(gastros)+社会規範(nomos)であり、わたしたちの胃袋には地球とつながり、壊れかけた現代の食のルールを変える力がある。来たるべきフードイノヴェイションの萌芽を一冊(プレート)に盛った総力特集。










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